ZUCCHINE A SCAPECE
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
- 500 g di zucchine
- 40 ml di aceto di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- 20 g di sale fino
- Menta q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olio di semi q.b.
PROCEDIMENTO
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle di circa 3 mm; quindi, trasferitele in uno scolapasta e spolverizzate con 20 g di sale fino. Mescolate e coprite con un canovaccio: lasciate scolare l’acqua di vegetazione per almeno mezzora, quindi sciacquatele sotto acqua corrente e fatele asciugare su un canovaccio.
Preparate il condimento delle zucchine: versate l’olio in una ciotola, unite l’aceto, salate, emulsionate il tutto, poi unite anche la menta lavata e tritata in precedenza, gli spicchi di aglio sbucciati e tritati, pepate a piacere e mescolate il tutto.
Scaldate l’olio per friggere e friggete poche zucchine per volta, finché non saranno dorate.
Preparate una pirofila bassa e larga dove stendere un primo strato di condimento. Man mano che scolate le zucchine, versatele calde nella pirofila e fate degli strati alternati al condimento. Potete servire le zucchine a scapece dopo averle fatte raffreddare completamente (almeno un paio d’ore) o anche tiepide.