ZITI ALLA GENOVESE

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

320 g di ziti tagliati

600 g di girello di manzo

1,5 kg di cipolle dorate

1 costa di sedano

1 carota

1 mazzetto di prezzemolo

Qualche foglia di alloro

2 bicchieri di vino bianco

Olio extravergine di oliva q.b.

Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Inserite in un mixer carota e sedano, tritateli molto fini quindi metteteli in una pentola capiente con due giri di olio abbondanti, lasciate soffriggere per un paio di minuti, aggiungete le cipolle affettate sottilissime e, dopo qualche istante, unite la carne tagliata in 5 – 6 pezzi uguali. Fate cuocere a fiamma alta per un paio di minuti, aggiungete l’alloro e ancora un po’ di prezzemolo e procedete con la cottura a fuoco lento per almeno due ore, avendo cura di girare di tanto in tanto la carne perché non deve bruciare o attaccarsi.

A cottura quasi ultimata, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco in un paio di riprese, solo quando il primo bicchiere sarà assorbito, aggiungete il secondo: ci vorrà circa un’ora prima di ottenere il vero sugo alla genovese, ricco e corposo. La carne dovrà risultare sfilacciata. In ultimo, aggiustate di sale e pepe.

A questo punto, lessate la pasta e scolatela al dente, quindi mantecate con 2 – 3 mestoli di sugo alla genovese e, infine, aggiungete il resto del sugo sulla pasta per ogni piatto. Servite con abbondante Parmigiano Reggiano o, se desiderato un sapore più deciso, Pecorino.