Struffoli

INGREDIENTI

550 g di farina

50 g di zucchero

100 g di burro

4 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

50 ml di Brandy

La scorza di 1 limone

La scorza di 1 arancia

1 pizzico di sale

400 g di miele

Olio di arachide per friggere q.b.

100 g di canditi (ciliegie, arancia, cedro)

Codette colorate q.b.

PROCEDIMENTO

Setacciate la farina e il lievito in una terrina. Aggiungete il burro precedentemente sciolto e intiepidito, la scorza del limone e dell’arancia grattugiata, lo zucchero, il Brandy e un pizzico di sale. Amalgamate con una spatola fino a formare un composto a briciole.

Aprite le uova nel recipiente e continuate ad amalgamare, quindi trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e impastate energicamente fino a ottenere un panetto di pasta omogeneo. Lasciatelo riposare in un luogo tiepido per mezzora.

Riprendete la pasta e mettetela su un piano infarinato, stendetela piuttosto spessa e, con l’aiuto di un coltello, ricavate dei cordoncini di circa 1 cm di diametro, quindi tagliateli per ottenere tanti cubetti uguali, poi passateli tra le mani per formare delle palline.

Scaldate l’olio di arachidi fino a 180 °C, quindi immergete gli struffoli: quando avranno assunto un bel colore dorato e uniforme, scolateli su carta assorbente e fateli raffreddare.

In un altro tegame fate scaldare il miele assieme a un bicchierino d’acqua, fino a che non si sarà liquefatto. Toglietelo dal fuoco e unite le codette colorate e i canditi. Tenete da parte qualche zuccherino e i canditi di ciliegia.

Prendete gli struffoli fritti e immergeteli tutti nel tegame con il miele. Amalgamate bene affinché ogni pallina venga ben avvolta dal miele. Toglieteli dal tegame e date la forma che preferite agli struffoli su un piatto da portata. Le forme più classiche sono a piramide, a cupola, a ciambella o ad albero di Natale. Terminate la composizione decorando ancora con le ciliegie candite e qualche zuccherino colorato.