PASTA PATATE E PROVOLA
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
- 320 g di pasta mista
- 320 g di patate
- 180 g di Provola
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 90 g di cipolla
- 90 g di carote
- 60 gi di sedano
- 1,5 lt di acqua
- 80 g di pancetta a cubetti
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 peperoncino
- 1 rametto di rosmarino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Riducete a piccoli cubetti sedano, carota e cipolla e fate rosolare per qualche minuto con olio, rosmarino e peperoncino precedentemente tritato. Aggiungete la pancetta, poi le patate tagliate a dadini e proseguite a rosolare per circa 5 minuti. A questo punto, aggiungete il concentrato di pomodoro, regolate di sale quindi coprite tutti gli ingredienti con l’acqua fredda. Alla ripresa del bollore, unite la pasta mista e lasciatela cuocere per una quindicina di minuti, aggiungendo un po’ di acqua calda se dovesse asciugarsi troppo. Il risultato dovrà essere una pasta cremosa come un risotto. Quando la pasta sarà cotta e le patate morbide, inserite la Provola tagliata a cubettini. Eliminate il rametto di rosmarino, spegnete il fuoco e mantecate fino a far sciogliere bene il formaggio. Disponete la pasta nei piatti, spolverate con il formaggio grattugiato, una grattata di pepe nero e un filo d’olio a crudo.