Paccheri alla napoletana
INGREDIENTI
- 240 g di paccheri
- 1 carota
- 1 cipolla
- una costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 fetta spessa di lardo
- 400 g di polpa di pomodoro o di pelati
- parmigiano reggiano grattugiato
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero.
PREPARAZIONE
Per preparare i paccheri alla napoletana iniziate a tritare sedano, carota e cipolla finemente. Scaldate un po’ d’olio in una padella piuttosto larga, fatevi insaporire lo spicchio d’aglio quindi versatevi il trito di verdure per il soffritto. Mentre queste appassiscono tagliate la fetta di lardo a striscioline e poi a cubetti.
Unite al soffritto il lardo a cubetti e prima che si sciolga del tutto aggiungete il pomodoro aromatizzando con un po’ di basilico ed aggiustando di sale.
Lasciate cuocere per qualche minuto affinché l’umidità del pomodoro evapori un poco. Scolate i paccheri al dente e terminate la cottura nel sugo. Unite alla fine il formaggio grattugiato, una macinata di pepe, un giro d’olio a crudo e mescolate bene.
Suddividete i paccheri nei singoli piatti, spolverate con altro formaggio grattugiato a piacere e guarnite con qualche fogliolina di basilico e servite.