GALLINA IMBOTTITA
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
-1 gallina ruspante di tre anni
-200 g di formaggio Pecorino grattugiato
-5 uova intere
-Olio extravergine d’oliva
-2 spicchi di aglio
-2 carote
-1 gambo di sedano
-1 cipolla
-Prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO
Eviscerate la gallina, avendo cura di effettuare questa operazione praticando un’incisione limitata. Soffriggete le interiora con l’aglio tritato finemente, quindi sminuzzatele, mettetele in una bacinella e amalgamatele con uova, formaggio e prezzemolo. Con l’impasto così ottenuto, imbottite la gallina e cucite il taglio. Fate bollire per circa tre ore a fuoco molto lento, aggiungendo carote, sedano e cipolla: in questo modo dal brodo si otterrà un sughetto che si utilizzerà per guarnire la gallina affettata.