FRITTATINE DI PASTA

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

Per la pasta

350 g di spaghetti

500 ml di besciamella densa

150 g di prosciutto cotto a cubetti

100 g di piselli freschi o surgelati

Noce moscata q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Per la pastella

150 g di farina 00

250 ml di acqua tiepida

Sale q.b.

2 uova

Pangrattato q.b. Olio di semi di arachidi q.b

PROCEDIMENTO

Sbollentate i piselli finché non diventano teneri. Scolateli e teneteli da parte.

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolateli, trasferiteli in una zuppiera capiente e conditeli con un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungete la besciamella, i cubetti di prosciutto, i piselli, una grattugiata di noce moscata e una generosa macinata di pepe. Mescolate bene e lasciate riposare per cinque minuti. 

Rivestite una teglia con la carta forno e trasferitevi la pasta condita, livellatela molto bene quindi sigillate bene con la pellicola alimentare e riponete in frigorifero a riposare per almeno due ore.

Con l’aiuto di un coppapasta circolare di 6-8 cm di diametro ricavate tanti dischetti di pasta. Con i ritagli avanzati potete comunque procedere disponendoli all’interno del coppapasta e compattandoli bene, così da formare altri dischetti.

A questo punto, preparate una pastella morbida utilizzando la farina, l’acqua e un pizzico di sale. Passate i dischetti di pasta prima nella pastella, poi nel pangrattato, quindi nell’uovo sbattuto e nuovamente nel pangrattato.

Friggete le frittatine in olio bollente per pochi secondi avendo cura di farle dorare su entrambi i lati. Scolatele e disponetele su carta assorbente da cucina perché perdano l’olio in eccesso. Servitele frittatine ben calde.