CAPRESE AL LIMONE

PREPARAZIONE

Per preparare la caprese al limone, iniziate grattugiando il cioccolato bianco e la scorza dei limoni, quindi mettete da parte. In una ciotola, versate il burro ammorbidito, aggiungete metà dello zucchero e montate il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza cremosa. Unite la scorza di limone e un pizzico di sale, continuando a mescolare. Aggiungete i tuorli uno alla volta, mantenendo le fruste in azione, e quando il composto sarà omogeneo, incorporate l’aroma di limone.

In una ciotola separata, mescolate la farina di mandorle con il cioccolato bianco grattugiato. Setacciate la fecola e il lievito e unitele al mix di mandorle e cioccolato, mescolando bene.

In un’altra ciotola, montate gli albumi con la restante metà dello zucchero, utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto lucido e spumoso, che formi il classico becco d’uccello, senza raggiungere la consistenza di neve ferma.

A questo punto, incorporate gradualmente al composto di tuorli 1/3 degli albumi montati e 1/3 delle polveri, alternandoli, fino a esaurire tutti gli ingredienti. L’impasto finale risulterà piuttosto compatto.

Imburrate e infarinate con la fecola uno stampo da 22 cm di diametro, versatevi l’impasto e livellatelo con una spatola per distribuirlo uniformemente. Cuocete la torta in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 45 minuti. Una volta cotta, sfornatela, lasciatela intiepidire e poi sformatela. Servite la caprese al limone spolverizzando la superficie con zucchero a velo.